豆豉无防腐剂及添加剂,都是传统毛霉发酵工艺制作而成。酿制时间为一年左右修水人的厨房里,豆豉和辣椒、花椒、郫县豆瓣一起,一个都不能少。
豆豉:均不添加防腐剂及添加剂,传统毛霉发酵工艺制作而成
使用古法毛霉制曲工艺,先晾晒后入坛
拌好曲的豆子,后会送去装坛。制作豆豉的过程并没有那么快,毛霉豆豉的制作时间主要在冬季气温较低的时候。将拌好的豆子装入这些使用了几十年的坛子里,盖上盖,再用细泥浆浇注整个坛口,等泥浆完全干燥后,坛子便密封了起来。依足古法。剩下的工作,交给时间和耐心,就那么放置一年两年,任春秋冬夏,豆子在坛中自然的发酵,变成豆豉,色泽褐黑,干身,颗颗俐落,水份含量低,因此不会显得过黑亮,不硬不脆,也不会粘成一堆。盐分也并不重,直接嚼一粒也不会觉得太过咸。入口豉香浓郁,滋润化渣,味香回甜。
市售的豆豉,多数已不使用传统毛霉工艺,这个时代,取得结果,才是主流,要么,拿什么与对方来拼。工业化的制造和相应的研究成果加以利用,诞生了豆豉,利用高温,让豆豉发酵转黑变软,再用焦糖染色并取得甜味,也有不加焦糖的,十多天即成。与传统方法至少需一年制作时间来比,成本降了太多,速度及产量都是传统毛霉豆豉比不了的。
别说明:豆鼓是含盐的食品,晒干后表面会有点白色物质,为盐霜是正常的,不是发霉哦,介意的请慎拍,以免出现不必要的误会。
成份:黑豆,食用盐
保存方法:收到货后放冰箱冷藏
可以直接吃!油炒后味道更佳!当地一般是用来当炒肉炖肉的调味料哦!
豆豉也是赣菜常用的调料,做回锅肉、盐煎肉,麻婆豆腐等好多菜必不可少的辅料。
真正的农家豆豉 绿色纯天然食品!
豆豉干农家自制绿色食品,是城市里超市无法购买到的,为在外工作的朋友带来一份惊喜,一份家乡的温暖,同时本店的所有农家食品绝对保证食品的原汁原味,无添加任何防腐剂和食用色素,食品的原材料也是经过店家的精挑细选,制作工艺为手工制作。
豆豉具有一定的药用功能,能治疗感冒。以少量豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服,可去寒解表。
